Fasulyelerin sap kısımlarının temizlenmesi, yıkanıp süzülmesi, büyük bir kazanda kaynatılması, suya konulup fasulyelerin tekrar kaynamaya bırakılması ve sudan alınıp soğumaya bırakılması gerekir. Turşu kabının tabanına biraz tuz, birazda sarımsak gerekir. Üzerlerine de fasulyeler ile acı biberler bırakılmalıdır. Kaya tuzu turşuda kullanılacak suyun içinde eritilmeli. Sarımsaklar soyulup, sert bir cisimle bir kez vurmak suretiyle çok ezmeden ve dağıtmadan parçalanmalıdır.
Kaynamakta olan suyun içine atılan fasulyeler, 15 dakika kadar kaynatılmalıdır. Bu süre fasulyenin cinsine ve tazeliğine göre kısalabilir. Süreyi ayarlamak için ise fasulyeler kontrol edilir. Turşuluklar ne çok diri, ne de yumuşak olmalıdırlar.
Haşlanan fasulyeler suda bekletilmeden, hemen yayvan bir kaba alınır. Derin bir kap olursa, fasulyeler pişmeye devam edecektir. El yakmayacak kadar soğuyunca, aralarına sarımsak sererek bir kaba yerleştirilir. Üzerine tuzlu suyu eklenir. Kabı tamamen doldurulmaz. Kevgir sapı yanlardan sokularak hava kabarcıkları çıkarılır. En üste bir ağırlık koyularak kapağı sıkıca kapatılır. Serin ve ışık almayan bir yerde olgunlaşmaya bırakılır. Bir ay sonra fasulye turşusu hazır olur.
Fasulye turşusuyla hazırlanan yemeğin adı, turşu kavurmasıdır. Yağda pişirilerek yapılan bu yemek, protein kaynağı olmasıyla öne çıkar. Araklı Karadere Vadisi lezzetlerinden biridir, mutfağımızın vazgeçilmez tatları arasında yer alır.
Fasulye Turşusu, Karadere Vadisinin kültürü için önemli bir atıştırmalıktır. Ancak yalnızca yemeklerin yanında olduğu gibi tüketildiğini düşünmek büyük bir hata olur. Bunun yanı sıra oldukça farklı bir deneyim haline getirilen turşu kavurması, yöre halkı tarafından çok yoğun bir ilgi görür. Turşu kavurması için önceden kurulmuş ve hazırlanmış fasulye turşuları, küçük küçük kesilir. Ardından soğan ince bir şekilde doğranarak sıvı yağ ile kavrulur. Kavrulan soğana salça eklenir ve ardından kesilmiş turşular da eklenerek 5 ile 10 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. İster sıcak ister soğuk şekilde servis edilsin, turşu kavurması, özellikle turşu yemekten hoşlananlar tarafından çok yoğun bir ilgi görür. Genellikle yanında mısır ekmeği ile yenir.
